Jean-Michel Hatt hat Veterinärmedizin an den Universitäten Genf und Zürich studiert. Im Anschluss an das Staatsexamen arbeitete und promovierte er an der Klinik für Zoo-, Heim- und Wildtiere der Universität Zürich und bildete sich am Royal Veterinary College at the University of London zum Master of Science in Wild Animal Health weiter. Seit 2006 ist Jean-Michel Hatt Ordinarius und leitete bis 2023 die Klinik für Zoo-, Heim- und Wildtiere der Universität Zürich und den tierärztlichen Dienst des Zoo Zürich und Wildnispark Zürich. Seit 2023 ist Jean-Michel Hatt ärztlicher Direktor des Universitären Tierspital Zürich. Er ist Fachspezialist des American College of Zoological Medicine und des European College of Zoological Medicine. Die Hauptrichtungen seiner Forschung sind die Chirurgie bei Vögeln und ernährungsbedingte Erkrankungen bei Zootieren.